口子酒

口子酒历史悠久，味道甘美，名满天下，有“名驰冀北三千里，味占江南第一家”之说，更有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。

《诗经•商颂》中记载：“既载清酤，赉我思成。”殷商时期，这里不但有酒，而且有以酒祭祖的习俗。据传，春秋战国时期，宋国迁都相山脚下的相城，就开始大量酿酒。宋昭公与鲁、卫、陈等诸侯在相城会盟：“歃血饮酒，会盟于渠”，所饮之酒就是淮北本土酿造。战国末期的韩非子有《宋人酤酒》一文，记载说：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高。”卖酒者热情周到，酒旗招展， 酒香四溢，一派繁荣的商业景象。汉政府设立专门的酒市推动酒的买卖，并征收酒税。据古碑记载：“汉建成二十年设沛国于相，颁布‘酒榷’，在濉溪口、柳子实行酒类专卖，专设税官，征收盐酒税。”魏晋时期，“竹林七贤”中的嵇康、刘伶，都生于濉溪临涣古镇，二人都酷爱饮酒，常喝得酩酊大醉。刘伶有《酒德颂》：“捧罂承糟，衔杯醪， 奋鬓箕踞，枕曲借糟，无忧无虑，其乐陶陶”，将饮酒视为人生乐事。唐宋时代，淮北地区农业发达，酿酒业也十分兴盛。白居易青年时期居住在符离，经常泛舟濉水，游寺登山，留下了“濉水清怜红鲤肥，相扶醉踏落花归”的美妙诗句。苏轼在《南乡子•宿州上元》词中说：“千骑试春游，小雨如酥落便收。能使江东归老客，迟留，白酒无声滑泻油。”表达对濉溪口所产美酒的赞美。南宋到元代，我国传统的酿酒工艺有了大的改变，蒸馏酒（烧酒，也叫白酒）技术慢慢成熟，相濉地区成为著名的白酒生产区。宋元王朝曾在渠沟、濉溪口、柳子设立酒监负责征收酒税。明万历年间，这一带的酿酒作坊已有10余家，濉溪美酒的名声大噪，翰林戴国士的“橘徕疑楚泽，沽酒读离骚”，相山隐士任柔节的“隔壁千家醉，开坛十里香”，都写下了对濉溪美酒的赞美。一些文人墨客、达官富商也被濉溪美酒吸引，写下美妙诗句：“名弛冀北三千里，味占江南第一家”“能添壮士英雄胆，善助诗人锦绣长”。清嘉庆年间，酒坊已增加到30余家，所产的濉溪大曲经过水陆两运销往南北各地。到清末民初，迅速发展到72家。随着津浦铁路开通，濉溪口的白酒大量外销，酿酒工艺也有了显著提升，酒的质量也空前提高。本地有民谣：“团城七十二，居中尽得法。千瓮皆上品，甘美泉水佳。”当时，濉溪口的白酒生产与销售已经具有相当大的规模，从业的酿酒技师近千名，白酒发酵池600余条，年产量达300多万斤，著名的酒坊有“周协聚”“允成”“福泉”“广益”“南豫泰”“小同聚”等。到20世纪三四十年代，年产能平均达到500多万斤，产品闻名全国，还远销东南亚各国。1931年、1934年，两次被评为全国甲级名酒优等。

1949年5月18日，人民政府在赎买私人酿酒作坊“小同聚”的基础上，创立了国营濉溪人民酒厂，酒厂隶属于安徽省轻工业厅。1953年，国营濉溪人民酒厂在老濉河东岸，濉溪县城东关原“祥兴泰”“协源公”“协顺”“协昌”等酒坊基础上，征地150多亩，进行搬迁扩建。

1958年，酒厂成立了酿酒技术攻关组，在房艺赋的带领下，前往贵州茅台、四川泸州老窖等名酒厂学习经验，结合濉溪大曲的传统酿造方法， 取长补短，对原料和设备进行科学调配，成功研制出优质曲酒，取名“口子酒”。1959年，口子酒作为重大科技攻关成果送到北京，成为国宴用酒。1964年，酒厂管理权限下放，交由淮北市管理，酒厂更名为淮北市濉溪酒厂。

1997年，安徽口子集团公司成立，合并了在此前发展中一分为二的淮北市口子酒厂和濉溪县口子酒厂。2002年12月，安徽口子酒业股份有限公司成立。拥有口子窖、老口子、口子坊、口子酒等系列产品，口子窖酒是兼香型白酒的杰出代表。

口子酒之所以驰名天下，与独特的地理要素、独有的酿酒工艺、优质的原料等密切相关。口子酒的产地濉溪，地处北纬33度的濉河与溪水的交汇处。这里地势平坦，土壤肥沃，物产丰富，河湖遍布，属暖温带半湿润季风气候区，气候温和，雨量适中。优越自然条件，良好的地理环境，不仅盛产各类酿酒所需的粮食作物，还为制曲、发酵、酿酒的各种微生物菌群的生长和繁殖创造了良好条件。口子酒生产所用古井水， 水质优异，有“清泉先含三分味，掘土三尺可闻香”之名，水体清澈纯净、硬度适中，最适宜酿酒。

口子窖酒的酿造技艺是在吸取了濉溪古秘酿工艺“大蒸大回”的精华基础上，研制形成的一套独特的制酒工艺，分为制曲、发酵、分级贮存三个主要阶段，整个生产工艺有30多道工序。以当地产小麦、大麦、豌豆、高粱为主要原料，以濉溪“菊花红心曲”（又称枕头伏曲）、高温曲为糖化、发酵、生香剂，利用口子百年窖池酿造，精心酒体设计而成。口子窖酒酿造采用多种优秀工艺之精华，所酿之酒清澈透明（或微黄），芳香幽雅、醇厚绵净、香味协调、酒体细腻丰满，空杯留香，是一种风味独特的兼香型白酒。2012年11月，在首届中国（黄山）非物质文化遗产传统技艺大展上获得银奖。

1959年，口子酒被列为国宴用酒之一，并被周恩来总理作为礼品赠送也门国王；1991年，获北京第二届国际博览会金奖；1992年，获巴黎国际名优酒展评会特别金奖和曼谷国际名酒博览会金奖；1999年，荣获“安徽省十大重点名牌产品”称号；2002年，成为国家原产地保护产品；2003年，口子窖酒通过中国白酒标准化委员会认定为“兼香”型白酒，开创了中国白酒新香型；2005年，“口子”商标被评定为中国驰名商标，荣膺“中国白酒经济效益十佳企业”；2006年，被认定为国家首批“中华老字号”；2008年，口子酒窖遗址被评为“第三次全国文物普查重要新发现”。2010年，“口子窖酒酿造工艺”入选安徽省第三批非物质文化遗产名录。

如今的口子酒，“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，兼三香，具五味，成为中国兼香型白酒的佼佼者。口子酒在安徽、江苏、河南、河北、山东、辽宁、北京等地区有较高的知名度，并保持一定的市场占有率，东北和西北市场的拓展也取得了不错的成绩。